Fromage Maó

Última actualización: 20/08/2024

Appellation d’origine protégée

Vous êtes amateur de fromage ?
Vous serez intéressé de savoir que Minorque produit depuis 1997 un délicieux fromage bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (A. O.P.).
La finesse de son arôme et de sa saveur est le résultat de la combinaison de la géographie particulière de l’île, de la culture de l’élevage minorquin et de l’amour que les producteurs mettent dans sa fabrication artisanale et son affinage.

Histoire du fromage

Le fromage est l’un des aliments les plus anciens de l’humanité; selon la légende, la transformation du lait en fromage a été découverte par hasard par un berger arabe, alors qu’il transportait du lait de brebis dans un sac d’intestins d’agneau.
Des fouilles préhistoriques révèlent que sa fabrication était connue à Minorque au moins 2 000 ans avant notre ère, et d’anciens documents arabes le considéraient déjà comme un mets délicat… il y a plus de mille ans !
De nos jours , le fromage de Mahón-Menorca est toujours élaboré selon les pratiques traditionnelles transmises de génération en génération, qui lui confèrent sa saveur, sa texture et sa couleur particulières.

Un fromage à l’arôme naturel

Le fromage Mahón-Menorca est fabriqué avec du lait de vache fraîchement trait, selon la méthode ancestrale héritée des anciens bergers de l’île.
Sa saveur naturelle est due à l’air, à l’humidité et à la lumière de Minorque : caractéristique, intense, inimitable. La croûte prend une couleur orangée grâce au retournement périodique et à l’application d’un mélange d’huile d’olive et de paprika.
Vous trouverez deux variétés aussi délicieuses l’une que l’autre :

1. fromage fabriqué à partir de lait pasteurisé
2. fromage artisanal.

Selon le degré de maturité, vous pouvez choisir le fromage Mahón-Menorca

• Tendre, couleur blanc jaunâtre doux
• Semi-cured, ferme, avec de petits yeux et une croûte brune ou orange.
• Salé, avec une texture ferme et une saveur intense, un délice pour les connaisseurs.

Comment le distinguer des autres fromages ?

Si vous voulez vous assurer que vous achetez du fromage Maó avec appellation d’origine, ilvous suffit devérifier qu’il porte l’étiquette jaune de l’appellation d’origine.

Dictionnaire des fromages de Mahón-Menorca

Le fromage de Mahón-Menorca n’est pas seulement un produit alimentaire : c’est l’expression de la culture, des traditions et du mode de vie de l’île.
Voici le dictionnaire de base pour tout savoir sur le fromage de Mahón :

• Formatjat: le processus de fabrication du fromage Maó
• Locaux: Fincas de Minorque
• Fogasser: tissu de coton servant à envelopper le caillé ; il est suspendu par ses quatre coins et placé sur une table pour éliminer le petit-lait.
• Lligam: ficelle pour attacher le « fogasser » et presser la pâte.
• Mamella: motif des plis du fogasser qui est imprimé en relief sur la surface du fromage.

Photo: Creative Commons https://www.flickr.com/photos/silverman68/5111295582/sizes/l/in/photostream/